PowerShell ガイド:%

%というコマンドエイリアスがあります。
#サンプル
$a = "あ","い","う","え","お";
$a | %{$_};
Get-Command %;
Get-Help %;

$aにはあいうえおが並んで入っています。
これをパイプで%に渡して、入力オブジェクトをそのまま出力しています。
%をGet-Commandで確認すると、ForEach-Objectと説明があります。
コマンドタイプはエイリアス（別名）です。
エイリアスはその名のとおりで、%と書いたらForEach-Objectとして解釈されるということになります。

Get-Helpに%を渡しても、それがForEach-Objectとして解釈されていることがわかりますね。
入力されたオブジェクトすべてについて処理を実行するコマンドです。